Il y a quelques semaines, nous avons eu le plaisir d’accueillir dans notre laboratoire des clients aussi passionnés que curieux, venus découvrir de l’intérieur l’univers d’Au Fil du Couteau.

La journée a débuté par une présentation de l’équipe de bouchers, un retour sur nos parcours professionnels, puis une visite complète de l’atelier : notre organisation, notre façon de travailler, les approvisionnements et les méthodes qui rythment notre quotidien.

Très vite, place au concret. Chaque participant est passé à l’action autour d’un demi-cochon Label Rouge. Découpe, désossage, utilisation de la scie et du trancheur, ficelage… tout y est passé.

Un moment intense, ponctué d’échanges, de questions, de conseils techniques et de bonne humeur, avec toujours cette concentration indispensable au respect du produit et du geste.

La journée s’est conclue comme il se doit, autour d’un moment convivial, avec une dégustation et un pot de fin, pour prolonger les échanges et le plaisir du travail bien fait.

Ces master class sont avant tout des moments de transmission, de respect du métier et de rencontres, portés par une énergie commune et une vraie passion pour la boucherie artisanale.

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